托斯卡尼鄉居生活的重心,很重要的一部份在 - 每天前往不同的餐廳, 逐.一.朝.聖.

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這天,我們佐餐的葡萄酒,是附近村子Montelpuciano所生產, 2005年的 Montelpuciano di Rosso

Vino di Montelpuciano是托斯卡尼三個名聞國際的頂尖酒款之一

  
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托斯卡尼鄉居生活的重心,很重要的一部份在 -
每天前往不同的餐廳, 逐.一.朝.聖.!

尤其,列在"非去不可"名單上的餐廳,
我們通常會在當天上午,用電話預定座位
專業的Waiter會讓你才步入餐廳,
就感覺像回到家一樣的輕鬆舒適,
知道你在戶外待了一整天之後,
最想來一口冰鎮的礦泉水,
或甜美可口的葡萄酒來轉換一下心情,
準備享用一頓撫慰人心的餐點,當作一天的 Perfect Ending

在正式的義大利餐廳點餐,其實一點都不難

(I). Carta dei Vini - (英譯)Wine Menu

若對酒單上的酒不是很了解的話,可以直接點當地盛產的DOCG等級葡萄酒,再選擇好的年份,大致就不會出錯,還常常會有意外的驚喜

[ Carta dei Vini ] 酒單 

Carta dei Vini 即 Wine Menu。我們才剛坐下,waiter就送上的新鮮麵包(照片上離鏡頭最近的這盤,吃剩的最後一片)只是淋點橄欖油,灑點海鹽,就好吃極了,超滿足地... 。開始期待接下來的饗宴

 


至於當地葡萄酒年份評比,Montalcino農莊主人Marcella給我一份List,可供大家參考如下
1997 *****
1998 ****
1999 ****
2000 ***
2001 ****
2002 **
2003 ****
2004 *****
2005 ****
2006 *****
2007 *****

* 是指 insufficient vintage
** fair vintage
*** good vintage
**** excellent vintage
***** outstanding vintage

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這樣一來,點酒時就可以有一個大致的依據
請Waiter推薦適合搭配你餐點的酒款,也是很好的主意

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(II). Food Menu -

翻開洋洋灑灑幾頁Menu請不要心驚,只因為義大利人對美食絕對挑剔,Chef與餐廳主人希望盡可能讓客人明白食材及出處,用什麼烹調方式,水煮或火烤,醬汁是以什麼東西為基底,再加上受過專業學校訓練的Waiter可以仔細地為你解釋菜單所以別擔心,通常在午餐/晚餐結束之後,我們總是心甘情願地掏腰包付錢,心懷感激地謝謝餐廳能讓我們在義大利留下如此美好的回憶,還希望下次一定要再來

通常一份義大利文Menu有 Antipasti, Primi, Secondi, Contorni, 以及Dolci等五個部份 -
( 有時候Menu上寫的是單數的義大利文 Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, & Dolce,
是一樣的意思)。

 

 

 

1. [ Antipasti ] 或單數 Antipasto

- 傳統的義大利開胃小點 Crostini, 也就是烤過的切片麵包上頭, 搭配著各式開胃小菜

- 各式蔬菜冷盤。我尤其喜歡橄欖油煎Carpaccio朝鮮薊。

- 綜合起司拼盤: 通常是幾個托斯卡尼當地村莊生產的知名Formaggio/起司拼盤

- 綜合冷肉拼盤: 像是風乾牛肉薄片, 或野豬肉臘腸切片,Prosciutto, Pancetta, Gallantina, Salame等等美味的冷肉多得不勝枚舉


Antipasto - [ Prosciutto con muskmelon ] 風乾火腿肉 搭配 哈密瓜

Date: May, 2006年
Place: 我們在北義,阿爾卑斯山上湖畔的Molveno小鎮的"Hotel Londra"餐廳

在沒有冰箱的古老年代,義大利發明出上百種緩慢風乾,保存肉品美味的方法,這樣的傳統美味,怎麼樣都無法被工業化快速製成的東西所取代 小孩最愛用Prosciutto義大利風乾火腿肉,搭配剛出爐的Pizza吃,配上義大利當地啤酒 Moretti。當作早餐,則可以將麵包抹上Ricotta起司,夾入Prosciutto加點Rugola芝麻葉和蕃茄,就是最簡單又美味的Panini

  
Date: June, 2008年
Place: 我們在San Quirico d'Orcia Toscana小鎮

 
Antipasto - [ Crostini ] 傳統的義大利開胃小點

在烤過的切片麵包上, 搭配著各式醬料做成的開胃小點

(照片由左下起,逆時針為) 黑色的 Oliva 橄欖泥, 粉紅色的 Salsicia香草豬肉排, Pomodoro 蕃茄香料橄欖油, Ragu肉醬

其實 Crostini 可用的食材很廣, 舉凡各式海鮮, 肉類, 蔬菜, 肝醬, 或蘑菇等等, 都可以搭配烤過的麵包片,做成簡單好吃的開胃小點

 Antipasti通常在你點完菜後,很快就會跟著麵包一起送上桌來


Date: June, 2006年
Place: 我們在我們在北義,阿爾卑斯山上湖畔的Molveno小鎮的"Hotel Londra"餐廳

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2. [ Primi ]  或單數 Primo, 即英文的 First Courses。


Primi 第一道與第二道 Secondi 通常需要較多時間,等待Chef精心烹調。

 


Primi菜單中有許多Vegetarian可供選擇, 像是

- Risotto : 也就是各式各樣的米飯/義大利燉飯料理。

- Pasta : 各式各樣的義大利麵。 有 Conchiglie貝殼麵, Farfalle蝴蝶麵, Penne(像筆尖一樣細短的麵,不知道要怎麼翻譯), Fusilli螺旋麵, Rigationi管麵, Tagliatelle是小孩很愛的寬扁麵, Ravioli麵餃, Tortelli (比Ravioli更小的餃子), Correggioli, Spaghetti 等等各式各樣的 Pasta。

- Suppa : 湯品。我們最愛 [ Ribollita ] 托斯卡尼蔬菜燉湯。由芹菜,洋蔥,紅蘿蔔,加上 Cannellini (一種超好吃的白豆 ) 慢火熬煮成的蔬菜燉湯, 超能安撫人心。有的村鎮會加上蕃茄熬煮,有的則不加。不同口味卻都一樣好吃。


Primo - [ Risotto ] 義大利燉飯

Date: May, 2006年
Place: 我們在我們在北義,阿爾卑斯山上湖畔的Molveno小鎮的"Hotel Londra"餐廳

餐廳桌上除了新鮮橄欖油和陳年紅酒醋, 一定會有新鮮Parmigiano帕馬善起司讓客人隨意添加

我們的最愛 - [ Rucola 義大利芝麻菜 ] 

 兩人中間的那盤綠色生菜沙拉 Rucola 義大利芝麻菜, 就是我們的最愛, 走到哪兒都要吃。除了當作沙拉, 搭配Pizza, Risotto, Pasta,或夾麵包都好好吃喔

Rucola義大利芝麻菜(芝麻葉)亦稱 黃花南芥菜, or 火箭菜(rocket),葉子含豐富的維他命C,營養價值高,是義大利料理中不可或缺的蔬菜。嫩葉具有辛辣味及芝麻的香氣,適合運用在沙拉中。在食用上宜選擇不需加熱,否則會失去食材原有的風味。"

 


Date: June, 2006年
Place: 我們在Orvieto的"Hosteria Nonnamelia"餐廳


Primo - [ Risotto di Formaggio ] 海鮮起司燉飯

Date & Place同上

 這 Risotto di Formaggio海鮮起司燉飯,像是主廚為我們即興演出的一幅藝術作品, 真不忍心吃掉它啊


[ Orvieto ] 粉紅色大教堂

Orvieto是Umbria省份中,很美的古老山城壯麗的白色大理石Duomo在夕陽的映照之下,閃爍著粉紅色的迷人光芒, 從古到今不知吸引多少人引領仰望...


用餐後漫遊在Orvieto古城曲折的巷弄裡雖然隔天要搭機回台,但倆人一點都不想回家...




Orvieto也是Slow Travel評選出來適合慢活的小鎮和小孩已經在這小小鎮上閒晃了三天兩夜了,還不想離去...


巷底的Duomo,在夜裡有不同的風情我們在義大利城鎮間旅行的記憶,經常是由"啊~我們在XX小鎮吃過XX餐點耶",這樣由"美好的味覺經驗"與當地村鎮作連結, 再一點一滴, 拼湊出我們倆的 義大利 旅.行.地.圖.

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Date: June, 2008年
Place: 我們在 Toscana山城

 

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Primo - [ Risotto ] 義大利松露燉飯

 

Menu: Risotto di farro con Zafferano e Tartufo

我來翻譯一下

Risotto - 義大利燉飯

Farro - 燕麥

con Zafferano - with番紅花

e Tartufo - 及松露

 

番紅花有「香料女王」之稱。和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。在幾次西班牙旅行之後,番紅花已經是我廚房裡的基本食材,.....泡入冷水化開,再加入燉飯,義大利麵,燉湯,或做成麵包,食物染上的金黃色澤不僅非常美麗,高雅淡淡的香氣也極為怡人。更多番紅花的相關知識請點這裡。 

 

松露,是我這輩子第一次品嚐。當waiter送上燉飯,強烈濃郁的特殊香氣立刻充滿鼻腔味道非常豐厚,持續不斷。閉上眼睛仔細用鼻腔接收氣味,…好奇特的味道啊。有點像將數十種野菇蕈類一起熬煮後飽含著它所來自的大地泥土氣息,或將大蒜,洋蔥,起司奶酪等等熬煮濃縮出來的香味。這麼描述好像也很難貼近事實但這種香氣與味覺經驗沒在現場聞到,真的很難形容。.......是件多麼吃力不討好的事情啊。就像那天翡冷翠市立戲劇院,指揮家Chailly夏依帶領德國"萊比錫布商大廈管弦樂團"演出"貝多芬第七號交響曲"的音樂會,我想.......如何感動人心,又現場所有訓練有素的音樂家如何以超高水準合力演出這第七號如舞蹈與歡樂節慶般的交響樂曲,…真的好難啊。用再多的文字描述味覺或聽覺都只能盡量貼近事實,不如到現場品嚐,在現場聆聽來得直接。馬上就能清清楚楚地明白了。 

 抱怨好了,再來繼續努力試試看。嗯! 燉飯。燉飯上,只見番紅花將燕麥飯染成美麗的金黃色,黑松露散佈其間(飯上面那一點一點的黑色小塊就是了)。刨成絲的pecorin chesse沒有灑在飯上,而是隨意刨灑在盤邊。 

 雖然燉飯一送到跟前,鼻腔立刻充滿強烈濃郁的特殊香氣,但是一旦入口,嘴裡嚐到的卻是更柔和的,更淡雅些,很舒服而不膩的柔和香味。很意外地,沒像聞到那樣強烈。我時常有聞.到. 跟 吃.到.的不太一致這樣的有趣經驗。人的感官真奇妙啊。

 深深吸著熱呼呼的濃郁香氣,慢慢嚼著滑嫩軟Q的燕麥之間,嗅覺與味覺體驗極為豐富又細緻綿密。松露是這道菜香味豐厚的基底之上,才是番紅花與pecorino chesse細緻的奶香層....。香料女王的番紅花,此時竟被奢侈地拿來當作配角,真是讓人驚訝地直呼不可思議啊。又世上可有什麼香料,可以讓松露退位當作配角呢?!

 每嚐一口盤中的食物,我們都心懷感激... 從辛勤採集松露,番紅花蕊,與種植燕麥的農人,到賣力揮汗工作的廚師與侍者,我們每一個當下的幸.福.滋.味.,都是好多人成就來的呀! 而此刻,我們離家十萬里,同坐在托斯卡尼點綴著美麗絲柏樹的田園之前,懷著無比感激的心情,一起分享著我們人生第一次的松露燉飯,陶陶然像站在未曾到過的山頭,心滿意足地欣賞這山頭上從未見過的絕妙風景…。

 


Primo - [ Zuppa di Vedure ] 蔬菜濃湯

Date: June, 2006年
Place: 我們在北義,阿爾卑斯山上的Tresero小鎮用餐。

一整天在山區Hiking結束後,簡單的蔬菜湯在冷冷的山區超能溫暖人心。蔬菜湯搭配簡單的新鮮迷迭香麵包(湯旁邊那塊),真令人滿足啊。


Kid Eat Lunch 2.jpg 
Date: June, 2008年
Place: 我們在 San Quirico d'Orcia,Toscana小鎮的漂亮花園餐廳。

Trattoria al Vecchio Forno 9.jpg 
Primo - [ Tagliatella 義大利寬麵 ]

 

在Menu上,這道菜是 [ Le Tagliatelle al ragu d'agnello, e maialino di cina " Senses " ]

好長的名稱啊, 我來翻譯一下

 Le Tagliatelle - 義大利寬麵

al ragu - 肉醬

d'agnello - 羊肉

e maialino di cina " Senses " - 指的是 Siena當地優良養殖的珍貴黑豬肉


簡單的翻譯, 也就是以羊肉與豬肉(尤其強調是Siena當地飼養的優質黑豬肉)烹調的義大利寬麵。小孩超喜歡這道Primo 。

Trattoria al Vecchio Forno 14.jpg 
Primo - [ Ravioli 義大利麵餃 ]

在Menu上寫的是 [ I Ravioli Maremmani di Ricotta e Spinaci in Salsa percornino di Pienza ]

好長的名稱啊

Ravioli Maremmani - 義大利麵餃 

di Ricotta - Ricotta起司

e Spinaci - and spinach 菠菜

in Salsa percornino di Pienza - 以Pienza小鎮特產的percornino起司為基底的醬汁

我很喜歡Ravioli 義大利麵餃。Ravioli除了有"菠菜泥"內餡的, 也有以紅色"甜菜根",南瓜餡,或綠色新鮮"蠶豆泥"為基底的,再加上不同Fresco Formagio新鮮起司當作內餡,做成各式各樣的Ravioli 。.

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Primo - [ Gnocchetti Verdi ] 義大利綠色麵疙瘩

Date: June, 2006年
Place: 我們在北義,阿爾卑斯山上湖畔的Molveno小鎮的"Hotel Londra"餐廳。

 

Gnocchetti - 我翻作義大利麵疙瘩

Verdi - 綠色

揉進馬鈴薯及菠菜泥的義大利小麵團, 有柔軟Q嫩的口感, 只需要淋點初榨橄欖油, 灑點parmigiano 便好吃極了。

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Primo - [ Lasagne - 義大利千層麵 ]



Primo - [ Tagliatelle - 義大利寬麵 ]

新鮮現做的手工義大利麵, 吃來Q軟爽口。以蕃茄為基底的醬汁, 呈現最原始簡單的極至美味。

 


Primo - [ Rigationi 義大利管麵 ]

只可惜台灣餐廳的義大利麵都過度調味了。不僅 White Sauce千篇一律的奶油白醬讓人倒盡味口, 許多台灣餐廳更用大量生產的罐頭蕃茄醬當作pink sauce,味道不僅又重又鹹又帶鐵鏽味,真的很糟,很難入口,還完全掩蓋了義大利麵在口中咀嚼後產生的自然麵香與甜美。

照片上的Rigationi/管麵以橄欖油,義大利當地蕃茄,一點大蒜,就這樣簡單的材料,細心慢火熬煮,再扮上Rigationi管麵,灑上新鮮的Parley(麵上頭的綠色碎屑)成功地為Rigationi提味,增添清新的氣息~超喜歡的! 從小討厭蕃茄義大利麵,但第一次到義大利旅行,便愛上當地以蕃茄為基底的所有料理(Pasta, Pizza, Vedure...),才明白這裡的蕃茄醬汁才是道地好滋味!!

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3. [ Secondi ]  即英文的 Second Courses

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包括 Pesce e Veraci (魚&貝類), Maiale(豬肉), Pollo (雞肉), Manzo(牛肉), Agnello (羊肉), Coniglio(兔肉), Anatra(鴨肉)等等料理! 有愈來愈多餐廳,將當季上選新鮮的 Funghi(英譯Mushroom蘑菇)當作Secondi(像是我最愛的 "Porcini" mushroom), 或是Millefoglie di melanzane(英譯Eggplant Pie茄子蔬菜派),這樣以蔬菜派為主的Secondi,體貼像我這樣的Vegetarian!

La Porta 36.jpg

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La Porta 37.jpg 
Secondo - [ Carre di Agnello alle erbe Spontanee ]

(照片註)Date: June, 2008年 我們在 Toscana小鎮 
 

Carre - 英文的Rib, 也就是肋排

di Agnello - 羊肉

alle erbe - 英文的 Herb, 就是香料草

Spontanee - 特指Toscana綜合辛香料, 通常是 Basil/羅勒, Oregano/牛至或直接翻作奧勒岡, Parsley/西洋芹或直接翻作巴西利, 及 Thyme 百里香等等Herbs

也就是以Toscana香料草(通常是Basil/羅勒,Oregano/牛至或直接翻作奧勒岡,Parsley/西洋芹或直接翻作巴西利等等Herbs) 混合橄欖油來醃漬小羊肋排,應該是先在平底鍋上讓雙面稍微煎至焦香,鎖住肉汁,再送入烤箱小火慢烤就OK啦!

又要再強調一次啦~ 義大利菜首要在挑選緩慢生產的高品質蔬果肉品當作食材,而且簡單烹調,呈現食材自然風味,而非著重繁複程序的加油添醋! 在台灣,我們還沒遇到合乎這個 最.重.要.原.則.的餐廳, 倒是充斥著過.度.調.味.的 廉價或高檔義大利餐廳!



(照片註)Date: June, 2008年
Place: 我們在 Toscana小山城
Menu: Petto d'anatra alle Ciliege con Patate arrosto

Petto d'anatra(鴨胸肉)

alle Ciliege(英譯cherries)

con Patate(英譯Patato)

arrosto ( roasted ) -

也就是鴨胸肉佐櫻桃醬汁 with roast patato烤馬鈴薯! 櫻桃醬汁讓鴨胸肉帶著淡淡的櫻桃水果香氣,一點都不油膩! 簡單的烤馬鈴薯更是細心地以Rosemary迷迭香橄欖油提味,很令人感動的美味 ~ 小孩至今難忘!


Date & Place同上


(照片註)Date & Place同上
Menu:小孩點的是 Carre di Agnello in Rete di Maiale con Miele e lavanda con sformato di verdure e patate

Carre di Agnello (英譯Lamb Rib羊肋排)

in Rete di Maiale(裹以豬腹膜後燒烤)

con Miele(佐以蜂蜜)

e lavanda(及薰衣草)

con sformato di verdure(英譯Vegetable)

e patate(英譯Patato)

好長的菜名呀..呼~~~

不過讀完菜名也蠻清楚我接下來大致會吃到怎麼樣烹調的什麼東西!
也就是 - 以蜂蜜及薰衣草為淡淡的Sauce基底, 淋上裹以豬腹膜後燒烤的羊肋排!!
Verdure/蔬菜配菜做工也很仔細,Chef將燙過的瑞士菠菜簡單以橄欖油胡椒調味,再扮上馬鈴薯,雖然很簡單卻好吃極了! 我們像在天堂般地幸福不已...


Chef仔細地裹以豬腹膜後再燒烤,豬腹膜油脂經過火烤不僅增加羊排鮮嫩的口感,也預防羊排表面有燒焦的苦味! 好想衝進廚房跟Chef道謝呀 ~~~ 將Chef帶回家也行!!

 

Our Faourite Restaurant 24 Jocelyn.jpg 
若你有機會到Toscana南部鄉間旅行,請務必到訪這些Toscana鄉間的餐廳,它美好的戶外用餐環境,高水準的服務,與追求完美的義大利主廚(近乎吹毛求疵),讓人一次又一次地確定我們不惜千里來到義大利旅行的真正目的...


4. [ Contorni ] ( 即英文的 Side Dishes ) 也就是搭配Secondi的蔬菜! 像是生菜沙拉,烤或油煎蔬菜等等, 通常會與Secondi一起上菜!


Date: May, 2006年
Place: 我們我們在Firenze知名餐廳"Cibreo Ristorante"
Menu:"橄欖油漬生魚片"(圖右那一大盤)主廚只是嚴選上好的新鮮魚貨,淋上新鮮萊姆汁與美.味.的.橄欖油,Salt & Pepper, 便讓我們此生回味不已~~~~...高明的廚師不在怎麼樣繁複地烹調食物啦, 而是重在 發.覺. 食材與食材之間的 絕.妙.搭.配.而已!! Contorni也毫不遜色, 三碟橄欖油漬馬鈴薯,甜菜,及超好吃的涼扮豬肚,雖然都其貌不揚,但是都好吃到極點啦~~~!! 小孩點的是Veal with tuna sauce(最遠的左上角)! 當天搭配的餐酒,也恰如其分地彰顯食物的美味內涵!


Date: June, 2006年
Place: 我們在我們在北義Lago di Garda加達湖附近的Olfino
豐盛的Contorni(離鏡頭最近的這兩大盤新鮮蔬菜)絕對讓用餐更加愉快! 缺一不可!


同上Date & Place,小孩點的Le Tagliatelle(寬麵),我點的是Gnocchetti馬鈴薯義大利小麵團,簡單的美味讓人懷念不已.. ~

5. [ Dolci ] ( 即英文的 Desserts )
細心的Waiter在你用完Secondi 後會再送上Menu,問你是否需要Menu上的甜點,搭配的酒, 或咖啡作Ending! 我們食量不大,很少會再點Dolce,只會再點上一杯Cafe作結束! 至於咖啡品質絕對不用擔心, 餐廳從Antipasti到Dolci一整套餐下來,一場完美的演出絕不想敗在一杯小小的咖啡上! 最後送上的 Espresso or Cappuccino絕對灼熱又燙嘴, 濃郁又強烈的小口咖啡才入口,香氣立刻衝上鼻腔..再留下滿嘴馨香~~~ 陶陶然地~~~ 是最完美的 Perfect Ending !!

忍不住又想嘮叨...從晶華,國賓,到許多台灣義大利餐廳,似乎沒有一個餐廳注意這最後細節有多麼重要~ 溫到酸掉,味如馬X的美式咖啡,照常就這麼端上桌給客人"暢飲"! 尤其吃完一堆口味油膩, "膏膏又黏黏"的紅白醬汁或焗東焗西,已經很沮喪了, 最後再來這樣一杯東西,人生頓時Down到谷底...

在托斯卡尼鄉間美麗的初夏, 這樣一頓輕鬆閒適的晚餐, 緩慢進行個兩三個小時, 通常一點都不為過! 記得那天我們用餐後Waiter問我們是否滿意今晚的餐點,
我回頭望著滿臉笑意,微醺中的小孩後回答:
" That's the reason why we're here in Italy..... "
" ... and definitely we'll be back again..."



Jocelyn & Kid in Toscana, Italy
June, 2008

 

 

 

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