[魚的義大利廚房] 趁著春季的鮮綠,來一道撫慰人心的幸福料理吧 !! @ 悠遊自在的魚

平凡又簡單的食物讓人沒有壓力, 寬心靜氣 ...

以甜菜根,鳳梨,蘋果,奇異果,及檸檬打成的鮮果汁透出美妙動人的粉紅色澤,除了超級美味,也是幸福的視覺饗宴 ~

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終於等到歐洲溫帶蔬果也可以在台灣大量生產的季節,

我的義大利廚房終於再次充滿生機,每天都像歡度節慶…

小孩到家的前一刻,溫熱的晚餐準備好要上菜囉 ~

等待與迎接的時刻... 緩慢而美好...

今晚的蘑菇筆管義大利麵,我們用法國2003年Appellation d’Origine Controlee法定產區(縮寫為AOC, 相當於義大利DOC等級) 最高等級的葡萄酒佐餐, (帶回來的義大利葡萄酒喝完了…) Grand Reserve是AOC等級中更頂級的葡萄酒! 簡單的好酒搭配簡單的食物,就是一整天辛勞下班後,最能撫慰人心的幸福料理喔 ~ 兩個人都超滿足的…(更多葡萄酒相關閱讀, 請看魚的義大利旅行 - 愛上葡萄酒 )

在義大利很容易買到的fungi野菇,不曉得上哪兒才買得到,只好用蘑菇,柳松菇,珊瑚菇等等代替,用少許大蒜,洋蔥,新鮮鼠尾草,橄欖油嫩煎過後拌上Penne筆管麵! 上頭綴飾的,是小孩在自家庭園為我種的香料Sage鼠尾草… 吃之前刨上義大利Parmigiano帕馬善起司,就是簡單好滋味 ~

♪♪ Cosciotto di pollo (義大利譯Leg of Chicken) con rosemary 迷迭香雞腿佐時蔬♪

買來柑仔店有機店新鮮出爐的法國麵包,在烤箱出爐前噴點開水順便丟進去烘熱一下,就會像剛出爐的麵包一樣香噴噴又外酥內軟喔 ~ ....瞧 ! 小孩一雙耐心巧手,正輕鬆排盤中...

只要將簡單醃漬過迷迭香,胡椒,頂級初榨橄欖油,紅酒的有機去骨雞腿排及當令蔬菜切塊排入烤盤,灑點Aceto Balsamico di Modena 義大利陳年頂級葡萄酒醋(有黑醋栗般深褐色,口感淳厚溫和),Balsamico紅酒醋與蔬菜一起烤過後會變為柔和而有深度的迷人甜味,這樣美好的幸福滋味立刻將我們帶回到托斯卡尼! (更多相關閱讀, 請看魚的義大利旅行 - 我們在托斯卡尼鄉間的家 ! )

Waiter小孩下班回家,看好今晚菜色選好搭配的酒,就會耐心侍酒啊,細心盛盤…

晚餐除了講究健康與美味,簡.單.省.時.一向是我做菜最高指導原則! 尤其自己很不善於時間管理,加上習慣在有限的時間裡塞下最多手邊的事情,能在廚房裡準備三餐的時間通常被擠壓到不行… 所以,餐後絕不想鍋碗瓢盆地洗個不停,更不當黃臉婆地大火快炒,污煙瘴氣,(我超怕油煙的..),最好只要一.個.烤.盤.,晚餐就能全部搞定!!(天生懶人只好變聰明… )

咦?! 有說過我超迷戀小孩好看的雙手嗎? 厚實又比例優美的雙手在彈琴時更是透出溫厚又自在寬舒的訊息… 正像他的人一樣…( 請看我部落格中的小孩彈琴 )

烤過後蕃茄濃郁的酸甜醬汁,正好提供盤中其他蔬菜的佐醬; 請別用美國進口洋蔥喔,台灣當令的洋蔥纖維超細緻,香甜滑嫩; 當令的馬鈴薯向來是我們的最愛,烤過後口感鬆軟,吃來超能滿足人心 ~

♪♪ Penne con Mozzarella ♪♪

灑上Mozzarella起司的蘑菇義大利筆管麵搖身一變像是截截然不同的菜色! 其實一樣簡單,不費力氣~

待Mozzarella烤成金黃色出爐後灑上一點origano香料,就可以享用啦 ~

拔絲的Mozzarella一陣香氣撲鼻… Mozzarella淡淡奶香與Pomodoro蕃茄的酸甜無.敵.對.味.,…通常我在使用Mozzarella做菜時,都會多增添些蕃茄,讓兩者形成最佳的平衡 ~

♪♪ Cosciotto di Anatra (義大利文譯Leg of Duck) con verdure ( with vegetable) - pepe(甜椒), pomodoro(蕃茄), cipolla(洋蔥)… 也就是迷迭香鴨腿排佐時蔬! ♪♪

又一道懶人料理,與上面的”迷迭香雞腿佐時蔬”一樣,以大量的新鮮香草與橄欖油烤當令蔬菜與醃漬過的有機鴨腿排 ~ 左邊切半的紅甜椒,是明天用來裝義大利燉飯,焗烤時用的! ( 我真是既懶惰又聰明喔~ 呵-呵- )

有機鴨腿排(可以輕易在柑仔店有機商店買到)醃漬過後放入下層烘烤,不跟蔬菜同盤一起烤是為了不讓蔬菜吸入太多油脂,油脂可以輕鬆倒掉不吃…

哇啦~~~ Cosciotto di Anatra con verdure “迷迭香鴨腿排佐時蔬”輕鬆上菜囉…

今晚又費心做了Spaghetti con funghi,是為了報答小孩一年到頭細心照顧前院花園的各式香草, 終於在春天的現在熱烈盛開, 花園裡無論是Sage, Thyme, Rosemary, or Parsley,都可以大量採收,隨意入菜…先生在亞熱帶地區艱.難.地.種植溫帶地中海地區香料草…我真是超幸福太太哩 ~ ~

Parsley巴西利當香料配鴉排又可以當裝飾用,一舉兩得 ~

現在紅黃甜椒正大量盛產中,果肉厚實多汁,簡單淋上橄欖油一起進烤箱,出爐後令人垂涎…吃前灑點海鹽便是人間美味 ~

漂亮的巧手又來刨Parmigiano義大利帕馬善起司了… 我們堅持不用罐裝起司粉,…因為它根本不是parmigiano喔,而是類似parmigiano的人工調和物哩…

♪♪ The Comfort Food 撫慰人心的活力早餐 - 新竹版 ( 活力早餐托斯卡尼版請點我 )

歐洲溫帶蔬果在台灣還未大量生產前的冬季,只能買到少數的有機生菜,於是,變通的方式就是加上川燙過的綠花椰與紅蘿蔔, 再刨上鮮脆的小黃瓜片美美地捲起來疊上去, 淋上橄欖油與Balsamico就是很豐盛的早餐囉 ~

為了平衡紅葉萵苣略重的苦味,臨時起意加了甜玉米與很甜的新鮮葡萄,苦味變得可口而有深度了…

♪♪ The Comfort Food 撫慰人心的活力早餐 – Salsa 莎莎版

當天氣漸漸變熱之後,用涼涼的Salsa醬佐新鮮大蒜橄橄欖油麵包最適合了唷!

西班牙文Salsa,英文的意思就是Sauce啦!除了招待客人時可以用來沾玉米脆片(corn tortilla chips),或佐餐時搭配肉類料理之外,還可以這樣塗在麵包上當早餐享用喔! 不僅低脂、低膽固醇,健康又超級美味的 ~ 盤中上方鮮紅色薄片就是新鮮甜菜根!

另外,請不要買有人工化學添加物調味的玉米脆片喔! 有機商店or Jason’s Market都可以買到完全沒有人工化學添加物調味的健康玉米脆片喔!

Salsa做法與材料雖各有不同,但最主要的材料,不外是:

各式蔬菜(主要是番茄啦) + 水果(鳳梨啊奇異果什麼的)

混.合.切.碎.後, 加上調味料(辣椒、香料草、…)… 就這麼簡單! 一點都不麻煩!

這是我今天用的材料 – 全部混.合.切.碎.後鋪在現磨大蒜加橄欖油烤過的麵包上就可以了!

蕃茄丁

洋蔥丁(取代辣椒,成為早餐salsa中甜甜的辣味來源)

紅,黃甜椒丁(新鮮的紅黃甜椒微辣,又有種煙燻的口感,甜味超讚的!)

(今天剛好沒奇異果,加入奇異果丁也很好吃喔!)

調味: 我用了

橄欖油, Sea Salt海鹽, 大蒜末

香料草: 花園現採的Thyme百里香

新鮮桔子汁(照片中右邊的橘色就是小桔子)

Dijon Mustard法式(第戎)芥末醬少許( 辣椒在早餐中太嗆而不用,但沾玉米脆片或佐餐就可以依各人口味酌量添加! )

也可以將上述材料熬煮過,成為熟的Salsa醬,涼了放冰箱可以隨時取用!

另一種變換口味的方法,就是將莎莎醬加切碎的酸黃瓜,便成了塔塔醬,用來招待客人時客人都超滿意的,直呼下次再也不要買現成的罐頭Salsa啦! 除了傷身體,又貴又超沒營養…

這是有著漂亮深紫色的有機新鮮”甜菜根”Beetroot ( or Red Beet ) ~ 是我最近逛有機商店的最新發現喔! 最近幾年開始少量生產原本不存在台灣的各式歐洲生菜! 除了種類繁多的萵苣類生菜,甚至可以買到價廉物美的新鮮甜菜根與櫻桃蘿蔔呢,真棒啊!…

削去外皮後的甜菜根散發著紅寶石般細緻的紋路… 好美啊 ~ 第一次嚐到甜菜根是我在義大利Perugia大學念義大利語時,在學校餐廳吃到的!!對甜菜根沙拉,我有特殊的感情…好懷念啊~~~

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin),

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養喔。

打鮮果汁(橘子啊,柳丁,鳳梨等等,只要是當令水果就行)時,加入甜菜根後我喜歡再入一.整.棵.檸.檬.(很棒的酸味來源),平衡果汁中的甜味,除了超級營養,果汁還變成美妙的粉紅色,是我和小孩外出登山啊騎車前,最好的營養補充,讓我們在運動時充滿精神與活力!! 請大家試試看喔 ~

♪♪ The Comfort Food 撫慰人心的活力早餐 – 甜菜根沙拉 ♪♪ 我的最愛 ~

其實生機飲食並不那麼困難喔,更不需為了健康犧牲食物的色香味啦;

只要一切以”採買不受人為污染毒害的新鮮食材”(高纖的"雜糧豆類+新鮮蔬果"為主要),再汲取地中海健康飲食的概念,作為人生的全新起點, 然後 –

►生吃的: 用油醋扮調或果汁機打理 ( 讓珍貴的維生素,酵素等等不受破壞地進到身體裡 )

►熟食的: 灑上各式香草與橄欖油送進烤箱, 或以低鹽少油的方式簡單烹調就OK!

然後在每一次用餐過程中,以上天賜給我們美好的視覺,嗅覺,與味覺,慢慢冒險,細細體驗...

這樣慢慢地仔細品嚐,享受早餐中的每一個時刻,讓人漸漸沒了壓力,寬心靜氣的… 留在口中與兩人心底的,盡是簡單又平凡的幸福滋味哩 ~

Mozzarella con Pomodoro最適合忙碌的人了,而且啊,懶人料理最高極致就只能到這裡了… 再懶就只能…喝水…簡單將新鮮Mozzarella切片,配上當令肥美多汁的蕃茄,淋上頂級初榨橄欖油,加上一片Basel羅勒葉,就是品嚐Mozzarella最經典而且百吃不膩的義大利招牌菜色!常常覺得,義大利美食文化影響我最深的, 就是首重挑選優.質.而.精.純.(非大量生產,充滿毒害的肉品蔬果)的新鮮食材,然後盡量用最簡單的烹調方法,最少的調味料,呈現食物最原始的風味,讓食材自己說話! 不僅是食材,義大利人連一滴橄欖油,一瓶手工釀造醋Balsamico,都是對土地,對大自然的讚嘆與堅持!!