這是Brunello di Montalcino葡萄酒產區酒莊地圖! Fattoi是我們前往參觀的酒莊 www.fattoi.it


Brunello di Montalcino蒙塔奇諾的布魯雷諾 - 100%以Sangiovese的別種Brunello/布魯雷諾 釀成,是托斯卡尼三個名聞國際的頂尖酒款之一!

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那年在 Radda in Chianti葡萄酒節慶裡,
主辦單位發給每人一份Chianti Classico古典奇揚替酒莊List,
我們每品嚐一個酒莊,每一個年份的Chianti Classico,
就會仔細地在手中的明細表中,記錄下我們對這款酒最具體真實的味覺,嗅覺,甚至視覺經驗,
一天結束後,再憑著這個"品酒記錄表"選購葡萄酒!

最頂尖的Chianti Classico古典奇揚替,
產自Firenze與Siena之間,位於Radda, Gaiole,及Castellina三個村子這金三角地帶,
大體上以80%的葡萄品種"Sangiovese山吉歐維奇"為主,
再加上20%的其他品種像是"Cabernet Sauvignon卡本內-蘇維濃"或"Merlot梅洛"來柔合口感!

Chianti Classico極為可口,清淡多酸,風格簡單自然,
幾乎與一般簡單的義大利家常菜(Pasta,Salami,fresco formaggio...)都可以合得來,
因為特別順口也相當容易搭配菜餚,難怪我們得以輕鬆入門!

幾天後,我們開車前往托斯卡尼南部美麗的Montalcino蒙塔奇諾酒鄉旅行,繼續品酒,品嚐美食!
不同於 Chianti Classico古典奇揚替,
Brunello di Montalcino 蒙塔奇諾的布魯雷諾 100%以Sangiovese的別種"Brunello/布魯雷諾"釀造,不須以其他品種柔合,需五~六年以上的窖藏,風格強勁堅實,
與 Chianti Classico截然不同,果味更深厚,單寧澀味收歛緊實(一點都不刺口),
入口後味蕾與鼻腔充滿成熟豐厚的香氣與滑潤柔合的口感...
與Chianti相比,小孩更愛Brunello!!


離開前,在兩百多家酒莊中,精心挑選了兩瓶DOCG Brunello di Montalcino葡萄酒帶回台灣!

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Date: June 11, 2008 in Montalcino, Toscana

今年,依照約定,我們又再次回到Montalcino!
住進Iolanda媽媽農莊那天,小孩望著農莊販售的葡萄酒說,
"咦?!~ 這Fattoi酒莊是我們帶回台灣的兩瓶Brunello其中之一耶!為什麼會在這兒販賣啊? "
沒想到Marcella竟然回答 "Fattoi酒莊是我夫家哩!! "
Montalcino酒莊可有兩百多家,農莊民宿也不計其數耶,
怎麼會這麼巧啊~ 兩年前買了Marcella夫家Fattoi酒莊的Brunello帶回台灣,
兩年後又因緣際會地住進Marcella娘家的農莊民宿!
真的太有緣了,這一切有隻看不見的手從中安排吧?!
Marcella眼裡又驚又喜地泛著淚光...
我們不禁面面相覷, 直呼不可思議...

 Fattoi 15.jpg 

隔天我們依約按著地圖開20分鐘車抵達Fattoi酒莊,
Marcella與丈夫Lamberto先帶我們到葡萄園參觀,並細心講解葡萄的哉種過程,
她強調,釀酒成功的關鍵,首要在種出 最.高.品.質.的葡萄,而非如何釀酒!
(啊!這與義大利烹飪如出一轍,首要在挑選緩慢生產的高品質蔬果肉品當作食材,
而且簡單烹調,呈現食材自然風味,而非著重繁複程序的加油添醋等等,是一樣的道理!)




面對70公頃的葡萄園 Lamberto & Marcella告訴我們,
(A). 每年三月底四月初,
葡萄藤冬眠後在春天醒來冒出芽眼長出嫩葉,並在新生的枝蔓上長出花序;
---->這時Lamberto與家人需第一次犛土,使土壤透氣,便於吸收雨水,
加上除草防蟲害等等工作必須持續不斷直到採收;
還要手工採除多餘的芽眼,嚴格控制葡萄產量;

(B). 從六月初的半個月是開花期 -
雌雄同蕊的葡萄花經昆蟲與風的作用進行授粉;順利授粉的子房則在六月底七月初結成果實!
---->這時Lamberto與家人照顧果園的第一要務,
便在持續地 平.衡. 葡萄的 葉子,藤蔓,與果實三者間的生長!
動手架高或綁縛藤蔓,以便讓葡萄葉能接受更多日照進行光合作用,才能製造足夠的養份應給果實;
但太過茂盛的葉子與藤蔓,又會消耗果實所需的養份,
需要憑傳統累積的智慧與經驗,以手工細心篩選剪除才行;
至於怎麼樣防止霜害或病蟲害,就有更多學問與辛勤地工作不停...

(C). 從八月底到十月初是葡萄成熟期 -
---->這時Lamberto與家人的重要工作是,
為嚴格控制葡萄產量,須趁著葡萄由綠色轉為紫紅色之前,再次手工篩選剪除多餘的葡萄果實(稱為Green Harvest);
並觀察葡萄甜味與酸味的均衡,葡萄皮內單寧(重要澀味的來源)是否已成熟,來決定採收的時間!!

(D). 十月初採收期,是農場最忙碌的時刻 -
葡萄以手工(非機械)選取採收後立刻進行葡萄破皮,讓皮中的紅色素和單寧浸泡在葡萄汁中,
並在自動控溫的不鏽鋼酒槽裡進行酒精發酵;
大約兩~三星期糖份全部轉化為酒精後,即可注入橡木桶!

 Fattoi 2.jpg 



(E). 橡木桶為期四年的熟成與培養 -
在這四年期間,由橡木桶壁緩慢滲入的極少量空氣,會使葡萄酒產生非常緩慢的氧化作用,
(快速而大量的空氣會使葡萄酒變質變壞)(嗯-終於明白朋友阿嬤自釀的酒怎麼會這麼難喝..)
這四年間酒中的的單寧會慢慢聚合成較大的份子,減低酒中單寧的澀味,轉化為更圓潤和諧的口感,
燻烤過的橡木桶香氣也會漸漸滲透進葡萄酒中,增添更多特殊的香氣!
---->這四年期間,Lamberto與家人跟照顧等待熟成的Chesse一樣,
有更多辛勞的工作像是添酒(因為不僅空氣會從橡木桶壁滲入, 酒也會從橡木桶壁緩慢滲出),
換桶,除渣,以過濾或凝結澄清葡萄酒(否則會有太多渣渣...)等等做不完的工作!
(我還以為跟Chesse一樣丟入倉庫不管它,幾年後它自己就會熟成,不需照顧...)


Antonella正在裝瓶,封口,貼標籤



(F). 為期一年的瓶中熟成與培養 -
四年後Lamberto與家人會開始裝瓶,封口,貼標籤,
葡萄酒在一離開橡木桶接觸大量的空氣後,裝入酒瓶,平靜下來...
然後,再等待 一.整.年. 讓葡萄酒在瓶中繼續改變,成長,使味道更豐厚!

也就是自採收釀酒那一年起的第五年,Brunello di Montalcino才能上市!

(G). 收成後的田裡,事情還超多之 - 十一月初的犁土,整枝工作!
還以為Lamberto與家人釀完酒就沒事了,沒想到還有更多農事要忙!
(跟Poggio Antico農場一樣,農事永遠沒有做完的一天,
牛隻羊群蔬果葡萄藤沒有不需要照顧的週休二日)
Lamberto要將這大片葡萄園,上百個葉芽一一手工篩檢去除,
每.一.棵.葡萄只留下固定少數的葉芽待來年生長,並修整出棚架式Pergola整枝系統所需的形狀,
還要一一將葡萄藤根埋入地面土壤中,等待冬眠...

 

聽完酒莊主人的詳盡介紹 我們在酒莊附近到處逛逛

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離開Fattoi後,跟幾天前離開Poggio Antico農場一樣,
對這樣一群勤奮踏實的義大利農人心懷無比的敬意!
在這樣一切但求快速而大量生產的工業化社會裡,
竟然還真有這樣的人願意承習這古老的美好傳統,
365天依著四季節氣,以無比的耐心與細心,老老實實地以手工緩慢生產農產品!
而我們何其幸運,僅須以平實的價格便可以換來他們終年無價的熱情!

回到台灣,每喝一口葡萄酒,嘴裡立刻充滿Toscana土地的氣息,
不僅確確實實地喚回我們旅行的記憶,更永遠感激釀酒人終年的辛勤...

June 11th, 2008
Montalcino, Toscana

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Marco
  • 雖然自覺酒量不好,卻還是喜歡酒後那種微醺的感覺,彷彿世界變了一個面貌,<br />
    也變得可愛起來。看了Joceln的筆記之後,則對釀酒農夫這些「田園藝術家們」<br />
    有著更多的敬意,原來,「浪漫來自對生活的堅持」。我想,對於紀錄者Joceln<br />
    與小孩,我的看法也是這樣。學校畢業畢業之後,看到每個朋友的生活都有許多<br />
    的變化,生活在不同的軌道上,時間愈久變化就愈大,心中真是感慨。只有在回<br />
    憶的時候,才會想到我們曾經那麼的接近。想起生平第一次也是唯一的一次自助<br />
    旅行,在義大利的鄉間小酒館裡,吃完漫長的晚餐,喝完那杯容量幾乎等於一瓶<br />
    的白酒後,一行四人唱著歌,找尋當晚的落腳處的情形,嗯,感覺我這個司機有<br />
    點蠢,竟然連手煞車都忘記放下來,直到被某人聞到了焦味...不管怎樣,很高興<br />
    看到好友的生活如此豐富,有機會再相逢,你們的美酒我是不會錯過的啦!